酒善へ
蔵取材写真(12月)
吟醸酒の酒米の米粗いの風景です。
 40%までに磨きこんだ酒米を袋の中に入れ、たらいに入れた水にいれて洗います。
１つのたらいでだいたい５０回程度。数を数えながら洗います。
たらいは合計３つ用意されていました。

最後のたらいで米洗いです。

 最後にホースで水を掛けて洗います。
これも時間を計ります。
水切りをします。
これもしっかりと時間を計るんです。
ひたすら水が程度よく切れるのをまつ杜氏さんたち。
最後に竹の上にのせて、麻布をかけてもう少し水切りします。
 吟醸酒は大切に大切に仕込まれます。
今回も吟醸酒の米洗いの風景です。
 前回よりも洗うお米の量が多いので、人数も多いです。
この作業を数回繰り返し、準備したお米を全て洗っていきます。
 イチ、ニ、サン、シ、ゴ・・・と規則正しく数を数えながら洗って行きます。
川村さんが食事の支度をしている風景です。
 普通の台所で、蔵人さんたちのお食事を作っていらっしゃいます。もちろん、地元の味ですよ〜
 

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